Filosofia

JesusPer chilometrozero si intende la ricerca e il consumo di alimenti il cui luogo di produzione e lavorazione sia il più vicino possibile al luogo di consumo finale. Decidiamo di abbracciare questa filosofia e, nel centro di Salerno, diamo vita ad un locale in cui, ciò che produce la nostra regione,territorio simbolo della enogastronomia italiana, diventa la base del nostro menù. Nel pieno rispetto della stagionalità degli alimenti vi garantiamo la freschezza e la tracciabilità dei nostri ingredienti, facendovi conoscere i coltivatori, gli allevatori e le aziende con cui collaboriamo. Ci impegnamo inoltre a promuovere le materie prime che raccontano il territorio a noi circostante senza tralasciare alcune delle eccellenze d’Italia che per bontà, genuinità e sostenibilità, meritano di essere conosciute ed apprezzate.

il ristorante bar

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la gastronomia

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100 km | i nostri prodotti

Scegliamo i prodotti base della nostra cucina a meno di 100 km dal nostro ristorante. I nostri ulivi nel Cilento e le nostre galline nella campagna di Pontecagnano ci forniscono l’olio e le uova che utilizziamo quotidianamente, il resto delle materie prime sono frutto del lavoro di chi preferiamo definire collaboratori più che fornitori, persone che hanno preferito la qualità alla quantità e che promuovono l’artigianalità e la sostenibilità dei loro prodotti.


olio colline salernitane

OliettobenedettoSelezionano solo oli extra vergini colline salernitane d.o.p., consapevoli dell'elevato pregio del nostro prodotto.
Diamo spazio ai produttori più affermati ed alle aziende più artigianali fornendo sempre ai nostri collaboratori un piazza sulla quale poter promuovere il proprio olio nel centro della città.

pomodoro di Corbara

Ci avvaliamo di una delle eccellenze più rinomate fra le molteplici varietà di pomodori prodotti in Campania, specie pregiata considerato da alcuni il figlio del glorioso San Marzano, da altri addirittura il padre. Prodotto esclusivamente sui terreni vulcanici alle pendici dei Monti Lattari, il Corbarino si coltiva ancora in maniera tradizionale. Non ci sono serre, non c’è acqua e, spesso, non ci sono vie d’accesso. Tutto è rimasto come un tempo tra i terreni collinari intorno alla strada che da Nocera sale verso Ravello. Il risultato è un pomodoro di grande pregio in equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza, un pomodoro degno della migliore tradizione campana.

pasta artigianale

ScarparielloDiamo spazio a rotazione a molti produttori di alta qualità che utilizzano grano esclusivamente italiano e che producano in campania,  la nostalgica tradizionalità nei metodi produttivi, e l'attenzione e la cura durante il processo di essiccazione, fanno dei nostri collaboratori un fiore all'occhiello della produzione della nostra terra.

mozzarella di Capaccio

Scegliamo le aziende con le quali collaboriamo valutando attentamente i criteri di produzione che adottano.  Garantiamo infatti il  rispetto per l'artigianalità e la traidizionalità  della mozzatura e che usino solo il latte delle proprio bufale. La genuinità dei prodotti e la profonda conoscenza delle materie prime, fanno di questi caseifici punti di riferimento della produzione casearia della intera piana del sele, costituendo esempi d’eccellenza di mozzarella di bufala campana dop.

carni e pesci

PolpoUtilizziamo per le nostre preparazioni solo carni e pesci selezionati e provenienti dalle nostra acque e terre.
Crediamo nella freschezza garantita dalla filiera corta ed il nostro sforzo e quello di promuovere e foraggiare il buono che la nostra terra ed il nostro mare può garantirci.

cantina

Proponiamo una carta di vini e birre legata a doppio filo col territorio, promuovendo piccole cantine e microbirrifici che fanno della qualità imperativo categorico. La carta è sempre in movimento con un attenzione particolare verso le novità, ma con un occhio alla grande tradizione vitivinicola nazionale.

bar

NegroniAnche al bar abbiamo deciso di rimanere coerenti con la nostra filosofia. Partiamo dai dati relativi ad un’indagine della Coldiretti secondo i quali, un carico di frutta tropicale deve percorre in media 12.000 km in pochi giorni per giungere nei nostri mercati, subendo alterazioni dei tempi e dei cicli di maturazione. Per questo motivo, dunque, rinunciamo all’uso di ananas, banane e lime e diamo risalto alla tradizione del bere all’italiana, dall’aperitivo al dopocena, alle ricette dei cocktails storici e ai distillati di pregio internazionale.

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Dove siamo

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  • via Torrione 22/32 - 84127 Salerno

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